Što kuhanje je najsigurnije?

Izvor članka: here

P: Ja sam zadivljen, ako imate bilo uvid u ono što vrsta lonaca i tava ljudi trebali koristiti za kuhanje. Znam da je teflon je loša vijest, a ja nisam vidio da spominjem da koristite lijevanog željeza. Ima li još nešto što bi trebao znati

Odgovor:

Velika pitanje. Zabrinutost nad kojima tave koristiti za kuhanje dolazi od ideje da malo, mikroskopske dijelove vašeg tava mogao završiti sama pridaje hrane koju kuhate i da ćete završiti ga konzumiraju kada jesti. To je vrlo realna briga što je istraživanje otkriva daljnje opasnosti od kemijskog i heavy metala izlaganja svih vremena. Ono što čini za veliku površinu za kuhanje nije nužno dobro za svoje tijelo.

Materijali od kojih lonce i tave su stoga biti ili inertni (bezopasan za tijelo) ili bi trebalo biti dovoljno tvrd da Ne puštanje u hranu. .. Ovdje je popis najboljih i najgorih tave za korištenje, oba iz perspektive zdravlja i kuhanje perspektive

Lista poželjnim posuda nakon skoka

teflona – (izbjegavati)
Non-stick premaz na tim posudama je napravljen pomoću toksični materijal poznat kao perfluorooctanoic kiseline (PFOA), sintetski kemikaliju koja stvara sklizak površine i non-stick završiti. PFOA se pokazalo da uzrokuju oštećenja ploda, neplodnost, niske porodne težine u djece, promjene u organima, uključujući mozak, prostate, jetre i bubrega, timus i sumnja ljudskog kancerogen. Kad teflon tave doseći visoke temperature toksični sastojci su pustili u zrak i na hranu.

Pogledajte za proizvode koji tvrde da su ‘teflon-free’, ali još uvijek se pojavljuju tajanstveno slične teflona. ‘Teflon’ je brand ime i tvrtki, dakle, može tvrditi da ‘teflon-free’, unatoč pomoću slična, ako ne i identične kemijske komponente u svojim proizvodima

aluminij -. (Izbjegavajte)
Budući oni su jeftini i takve velike vodiči topline, aluminijske tave često se koristi u ugostiteljstvu, iako aluminija je reaktivan metal koji će namočiti iz tave u hrani. Aluminij izloženosti je povezano s Alzheimerovom bolešću, osteomalacije, oslabljen imunitet i bubrega, anemije i oslabljen apsorpciju željeza. Izlaganje treba svesti na minimum

cakline ili keramički premaz -. (Poželjno)
Ove tave obložene su u inertnom emajla ili keramike koji nemaju potencijal za ispuštanje toksina u zrak ili hrana. Obično ove posude su izrađene od metala koji provodi dobro kao lijevanog željeza, bakra ili aluminija, ali budući da je površina za kuhanje je inertna ne morate brinuti o tih metala prodiranjem u hranu. Pazi za čips ili ogrebotina, međutim, kako to može izložiti druge materijale. Iz tog razloga, emajl ili keramičkim presvučeni lijevanog željeza je poželjno

Od nehrđajućeg čelika -. (Žiri je out)
Iako ne reagira, od nehrđajućeg čelika je slab vodič topline. Ovaj se problem rješava se često od strane proizvođača suđe za kuhanje stavljanjem sloja dobrog toplinskog vodiča kao što su bakar ili aluminij između slojeva nehrđajućeg čelika. Samo na taj način ne-reaktivni nehrđajućeg čelika površina izložena na hranu, ali da dobijete vrhunsku vodljivost reaktivnih metala.
Iz tog razloga, sve donedavno, nehrđajući čelik se smatra prednost materijal za lonce i tave , Međutim, nedavna istraživanja inox stenta u srčanih bolesnika pronađena metalna nije tako ne reagira kao izvorno pretpostaviti. Nema daljnjih istraživanja nehrđajućeg čelika je učinjeno u vezi s kuhanjem, ali neki su psovanje off nehrđajućeg čelika posuđe kao mjeru opreza

Staklo -. (Sigurno, ali ne velik za kuhanje)
Iako staklo je potpuno sigurno, to ne provodi toplinu dobro. Staklene posude može biti u redu za grijanje tekućina ili drugih kuhanje aplikacije gdje je čak i distribuciju topline nije bitan, ali oni nisu prikladni za mnoge kuhanje potrebama

Bakar -. (Dobro, ako za kuhanje je non-reaktivni materijal)
Bakar tave su cijenjeni od strane gurmanski kuhari i foodies kao što se smatra da su najbolji (i najskuplji) tave može doći zbog svoje nevjerojatna toplinske vodljivosti. Međutim, kao što je aluminij, bakar je reaktivan metal i da će namočiti u hranu. Mnoge posude bakra se danas ima površinu za kuhanje od nehrđajućeg čelika tako da bakar nije u kontaktu s hranom. Ako ih možete priuštiti, a površina za kuhanje je non-reaktivni materijal, bakar posuđe je super

Lijevano željezo -. (Poželjno)
Ove tave su moji osobni favoriti, ali oni su teška. Možda nećete biti u mogućnosti učiniti vaš uobičajeni pečenje i bacanje u tim posudama, osim ako ste je dobio Popeye ruke. Metal je ne-reaktivni i traje generacijama (zapravo sam naslijedio jedan od moje bake). Jedan downside je da oni zahtijevaju neke brigu kako bi bili sigurni da ne hrđa ili izgubiti glatka, iskusan površinu koja čini tave sigurno. Sapun će degradirati tu površinu, možda vas izlažu metala flaking (iako ni ta prijetnja je relativno bezopasan u odnosu na aluminij ili teflon).
Kada kupujete lijevanog željeza posuđe, pobrinite se da dobijete tave koje su zajamčena da ne sadrže bilo ostali jeftini metali bačen u mix. Tave izvan dohvata naših nadzornih državnih tijela može sadržavati olovo i druge opasne metale svakako ne želite na vašem kuhanje. Jeftini ‘lijevanog željeza’ tave nisu jeftino, ako oni vas izlažu teškim metalima.

Autor Doug DiPasquale